VINIFICA!® est un système intégré de vinification qui renferme les meilleures technologies aujourd’hui présentes sur le marché. Il est équipé de senseurs de grande précision contrôlés par un logiciel à intelligence artificielle et à auto acquisition qui règle les paramètres de vinification en fonction du déroulement du procédé de fermentation ou des événements imprévus pouvant amener des incidents oenologiques.
Le Robot Vinificateur Automatique Enobros®, cœur du système, est doté d’une très grande flexibilité de régulation. Il permet de travailler le chapeau de marc avec des arrosages souples, des remontages doux jusqu’à arriver, s’il est nécessaire, à des foulages énergiques.
Le cerveau du système est le logiciel intégré de contrôle VINIFICA!® qui règle les paramètres de vinification en fonction du déroulement correct de la fermentation.
Il est possible de programmer les cycles de vinification selon la courbe de descente de la densité ou selon la suite des jours de fermentation, en activant un contrôle automatique d’auto-adaptation qui suit ponctuellement les variations de densité et de température. Il est possible de le contrôler à distance avec un ordinateur portable ou assistant personnel.
Le Diffuseur en céramique ou en acier inoxydable fritté, piloté par un logiciel propriétaire de dosage à vibration, permet de régler le flux d’oxygène pendant la fermentation avec grande précision et continuité. Il est possible utiliser le même système au cours de l’élevage avec microxygénation, en dosage continu ou individuel.
Le monitorage en continu de la densité et de la température permet au contrôle électronique par ordinateur d’enregistrer le cours de la fermentation et de signaler avec des alarmes les anomalies possibles pendant le procédé de fermentation, jusqu’à arriver à corriger automatiquement les paramètres du cycle de vinification.