Le cycle de fonctionnement consiste à prélever au moins le 10% de la masse liquide du foulé qui, une fois pompée dans le réservoir supérieur jusqu'au remplissage, en très peu de secondes est entièrement déversé sur le chapeau de marc en libérant ainsi une quantité d'énergie très élevée, appliquée à une cascade avec profil défini. Ceci permet un défonçage réel du chapeau de marc et un délavage totale des grains de raisin.
Self Control est le système innovateur de vinification en cascade, breveté, qui garantit une qualité élevée et constante dans la production de vins rouges.
Un système électronique d'utilisation facile et une grande fléxibilité permettent de programmer: l'intensité et la fréquence des cycles de montage du moût, le fonctionnement de la vis de vidage et l'extracteur. Les opérations relatives sont dorénovant exécutées automatiquement, conséquemment la présence des opérateurs n'est plus nécessaire.
