El ciclo de funcionamiento consiste en recoger por lo menos el 10% del volumen líquido de la masa que – una vez trasladada en la parte superior 2 hasta su llenado – se descarga integralmente sobre el sombrero de orujo en pocos segundos, liberando así una elevada cantidad de energía aplicada en una catarata cayendo de manera determinada. Esto permite un real hundimiento del sombrero y un total lavado de los granos.
Self Control es el nuevo sistema de vinificación a catarata PATENTADO que garantiza una elevada y constante calidad en la producción de vinos tintos.
Gracias a un sistema electrónico de fácil empleo y gran flexibilidad es posible regular: la intensidad y frecuencia de los ciclos de remontado del mosto en fermentación, la temperatura del mosto, el funcionamiento del sin fin de descarga y la pala extractora. Las relativas operaciones se ejecutarán entonces en automático, siendo así superflua la presencia del personal.
