Il ciclo di funzionamento consiste nel prelevare almeno il 10% della massa liquida del pigiato che, una volta pompata nella vasca superiore fino al suo riempimento, viene interamente scaricata sul cappello di vinacce in pochissimi secondi, liberando così una elevatissima quantità di energia applicata ad una cascata a sagoma determinata. Questo permette un reale sfondamento del cappello di vinacce e un totale dilavamento degli acini.
Self Control è l'innovativo sistema di vinificazione a cascata BREVETTATO che garantisce una elevata e costante qualità nella produzione dei vini rossi. Grazie ad un sistema elettronico di semplice impiego e di grande flessibilità è possibile programmare: l'intensità e la frequenza dei cicli di rimontaggio del mosto in fermentazione, la temperatura del mosto, il funzionamento di coclea di scarico ed estrattore. Le relative operazioni vengono quindi eseguite automaticamente, rendendo superflua la presenza di addetti.
