VIN ET OXYGENATION

Opinions d’une néophyte

Un couple de longue date celui formé par l’oxygène et le vin. Louis Pasteur : L’oxygène est le pire ennemi du vin «mais c’est l’oxygène qui fait le vin, c’est par son influence qu’il vieillit”
Donc l’oxygène pour le vin est «une épée à double tranchant» que, s'il est bien géré, conduit à d'excellents résultats en termes du plaisir de boire et à la stabilisation de la couleur.

Il semblerait que même ceux qui ne sont pas du métier soient capables de faire la distinction entre un échantillon de vin micro oxygéné et un échantillon de vin tel quel.

Une démonstration ? L’expérience menée par un jeune vigneron et œnologue du Montferrat, Andrea Buzio.
Deux verres d’un même vin : un contenant de la Barbera del Monferrato 2008 « normale » et l’autre de la Barbera del Monferrato 2008 mais micro oxygéné pendant un mois.
Pour les sceptiques, dont je faisais partie, il suffit de déguster les deux vins : le premier a les caractéristiques habituelles de notre Barbera encore immature alors que l’autre… est sans aucun doute plus moelleux, frais, parfumé, rond au palais, agréable à boire.
Alors pourquoi se méfier toujours de ce qui est… comment dire… évident ? Pourquoi être « traditionaliste » alors que la technologie a, au moins cette fois, permis de faire quelque chose de bon ?

Marinella Raimondo
Dép. de marketing
WINER
info@winer.it

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Pour approfondir le sujet de la micro-oxygénation, téléchargez le rapport complet sur l’expérimentation rédigé par l’œnologue Andrea Buzio, en remplissant le formulaire.